Dossier desserts léger pour l'été

MOUSSE AUX PETITS FRUITS

2 boîtes 10 oz de petits fruits surgelés (fraises, framboises, bleuets), décongelées
¾ tasse de cool whip
1 sachet de gélatine sans saveur
¼ tasse de jus de fruits
Framboises, fraises ou bleuets fraîs (décoration)

Réduire les framboises en purée.
Saupoudrer la gélatine sur le jus de fruits et laisser gonfler 1 minutes. Faire fondre dans ¼ tasse d’eau bouillante. Incorporer à la purée. Ajouter le cool whip délicatement.
Répartir dans des coupes et réfrigérer de 3 à 4 heures. Garnir de framboises fraîches.

POUDING AUX BANANES

1 c. soupe de fécule de maïs
2 tasses de lait
½ tasse de noix de coco râpé
2 bananes, tranchées
3 œufs
½ tasse de sucre
1 c. thé essence de vanille

Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau, réservez.
Dans une petite casserole, faite chauffer le lait. Ajoutez la fécule de maïs. Laissez épaissir. Ajoutez la noix de coco et les tranches de bananes. Cure environ 1 minute. Réservez.
Dans un bol, battre les œufs, le sucre et l’essence de vanille. Incorporer au mélange.
Cuire au four à 350 F. environ 10 minutes

DIPLOMATE AUX BLEUETS

12 biscuits « doigts de dame, brisé en morceaux
¼ tasse de confiture
1 tasse de bleuets fraîs ou surgelés et décongelés
¼ tasse de sucre
1 œuf
1 c. thé de vanille
2 c. table de farine
1 tasse de crème

Dans un bol, déposez les biscuits. Y déposer la confiture et les framboises.
Dans une casserole, fouetter le sucre, l’œuf et l’essence de vanille. Ajouter la farine et continuer à fouetter. Incorporer la crème, chauffer à feu doux et mélanger jusqu’à épaississement. Verser la préparation sur les framboises. Courir et réfrigérer.

COMPOTE DE NEIGE

Battre 2 blancs d'œufs en neige ferme avec 3 cuillères à soupe de sucre. Mélanger délicatement à 2 tasses de compote de pommes ou tout autre compote de fruits.

BANANES À LA CRÈME

6 bananes tranchées
2 tasses de crème
½ tasse de cassonade

Mélanger ensemble les ingrédient et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

MOUSSE À L’ORANGE

1 sachet de gélatine sans saveur
½ tasse de jus d’orange
3 c. soupe de marmelade
¾ tasse de crème
1 c. soupe de miel
3 œufs

Faire gonfler la gélatine dans un peu d’eau froide. Porter le jus d’orange à ébullition. Ajouter la marmelade et la gélatine. Couvrir et laisser chauffer à feu doux 5 minutes. Laisser refroidir. Fouetter la crème et le miel. Ajouter la première préparation. Ajouter les œufs battus, mélanger. Réfrigérez au moins 4 heures avant de servir

YOGOURT ET SALADE DE FRUITS par Pause-Café

796ml de salade de fruit sans sucre
2 tasse (500ml) de jus du jus de la salade de fruit
2 sachet de gélatine neutre (2x 28)
2 tasse de yogourt a la vanille 0,1%
3 cuil. a thé de sucre

Égouter la salade, mesurer le jus (si vous n'avez pas 2 tasse, rajouter de l'eau pour donner 2 tasse), chauffer le liquide a feu doux et faire dissoudre la gélatine en remuant. retirer du feu, verser le yogourt et la salade de fruit, rajouter le sucre (si l'on veux). Verser dans des petits plats et réfrigérer jusqu'à consistance ferme.

COMPOTE FRAISE-RHUBARBE

1 paquet de fraise congelé de 600 g
1 paquet de rhubarbe congelé de 600 g
sucre au goût et un peu moins que 1/4 tasse d'eau. (l'été on peut le faire avec les fruits frais)

Tout mettre dans un chaudron à fond épais et faire cuire à feu doux environ 20 minutes

MOUSSE AU CAFÉ GLACÉE

2 tasses de crème 10%
1 paquet de pouding instantané a la vanille
½ tasse de café fort (aromatisé si vous le voulez)
3 tasses de cool whip

Mélanger la crème, la préparation de pouding et le café ensemble. Battre au fouet métalique quelques minutes, ajouter la préparation cool-whip, décongelée. Couvrir et congeler pendant 6 heures. Variantes : ajouter 1 tasse de biscuits Oreo , de tablettes de chocolat ou de tablettes de chocolat au caramel, hachés à la garniture.

MOUSSE AUX BLEUETS ET AU MIEL

2 jaunes d'oeufs moyens
1/4 tasse de miel de bleuets liquide, prendre du miel ordinaire si on a pas de miel de bleuets
2 blancs d'oeufs
1 tasse de crème 35% fouetter
1/4tasse de bleuets
feuilles de menthe fraîches

Faire blanchir au batteur les jaunes d'oeufs et le miel. Monter les blancs en neige ferme. A la spatule incorporer délicatement les blancs d'oeufs aux jaunes. Ajouter la crème fouettée en pliant. Mettre dans des flûtes à champagne ou des coupes et garnir de bleuets frais et de feuilles de menthe

TRANCHES AUX FRUITS

6 gateaux éponges (du commerces) individuels
crème 35% champètre
fruits frais variés

Déposer les fruits frais sur les gâteaux, arroser de crème champêtre!


MILLE-FEUILLES GRAHAM AUX FRAISES

30 à 40 biscuits Graham
2 tasses de lait froid
1 paquet (113 g) pouding instantané à la vanille
1 paquet (250 g) fromage à la crème Philadelphia
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter , fouettée (ou 1 tasse de cool whip décongelé)
1/2 tasse (250 ml) de fraises fraîches ou congelées légèrement écrasées (ou de la garniture pour tarte)
1 sachet (28 g) de gélatine sans saveur
1/4 tasse (60 ml) d'eau
Glace:
1 tasse (150 g) de sucre à glacer
2 c. à table (30 ml) de lait
2 c. à table (30 ml) de confiture de fraises fondue

Garnir le fond d'un moule 8x8 de biscuits Graham pour couvrir complètement le moule. Battre le lait avec la préparation à pouding pendant 2 minutes. Dans un grand bol, battre le fromage jusqu'à ce qu'il soit léger; incorporer délicatement le pouding et la crème fouettée. Ramollir la gélatine dans 1/4 tasse (60 ml) d'eau pendant 5 minutes. Dissoudre à feu doux en remuant constamment. Mélanger la gélatine fondu à la préparation. Verser la moitié de la préparation sur les biscuits. Incorporer les fraises au reste de la crème à la vanille. Couvrir d'une autre couche de biscuits et verser ensuite la crème
aux fraises réservée. Couvrir du reste des biscuits et réfrigérer jusqu'à ce que la garniture soit prise. Si désiré, couvrir de glace. Mélanger le sucre à glacer avec 2 c. à table de lait. Étendre sur la couche de biscuits. Déposer à la douille ou arroser de lignes droites de confiture de fraises sur la glace blanche. Il est important de ne pas laisser prendre la glace blanche avant de faire les lignes .

PIZZA DESSERT AUX FRUITS FRAIS

1 boîte Eagle Brand
½ tasse crème sure
¼ tasse jus de citron
1 c thé vanille
½ tasse beurre, ramoli
¼ tasse cassonade, bien tassée
1 tasse farine tout usage
¼ tasse flocons d’avoine
¼ tasse de noix finement hachées (facultatif)
Fruits frais

Combiner l’Eagle Brand avec la crème sure, le jus de citron et la vanille; bien mélanger. Réfrigérer. Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter la farine, l’avoine et les noix. Bien mélanger. Sur une assiette à pizza ou une tôle à biscuits légèrement graissée, abaisser la pâte en un cercle de 12 po (30 cm) de diamètre; la comprimer au centre de l’assiette afin que le surplus de pâte forme une bordure. Piquer la pâte avec une fourchette. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

POUDING CRÉMEUX

1 boîte (300 mL) Eagle Brand régulier ou faible en gras
2 1/2 tasses (625 mL) eau froide
2 pqts (format de 4 portions) mélange à pouding instantané, saveur au choix
1 tasse (250 mL) crème à fouetter, fouettée

Combiner l’Eagle Brand avec l’eau. Ajouter le mélange à pouding et bien mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée. À l’aide d’une cuillère, répartir le pouding dans des coupes à dessert. Réfrigérer

SHORTCAKE AUX FRAISES ET AUX BLEUETS

1 gâteau des anges du commerce
1 1/2 de crème 35% à fouettée
3 cuil. à table de sucre
½ cuil. à thé de vanille
1 tasse de fraises fraîches écrasées
1/2 tasse de bleuets
quelques bleuets et fraises pour décorer

Couper une calotte sur le gâteau, vider un peu l'intérieur. Dans un bol fouetter la crème avec le sucre et la vanille, mettre la moitié de la crème fouettée obtenue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille. Ecraser les fraises grossièrement à la fourchette ou au pilon, ajouter à la crème avec les bleuets, remplir le gâteau, remettre la calotte, décorer avec le restant de la crème, ajouter des fraises ou bleuets. Réfrigérer

GÂTEAU AUX FRAISES ET À LA GUIMAUVE

40 grosses guimauves
Le jus de 1 citron
½ tasse de sucre
2 tasses de fraises coupées , fraiches ou congelées
2 tasses de crème 35%
1 gâteau des anges de 10 pouces coupé en morceaux du commerce
Crème fouettée et fraises en plus pour décorer.

Fondre les guimauves avec le jus de citron et le sucre dans une tasse de 8 tasses au micro-onde. Ajouter les fraises et refroidir. Fouetter la crème et incorporer à la préparation de fraises et guimauves. Placer des morceaux de gâteau dans le fond d'un moule tubulaire de 9 po. Ajouter une couche de la préparation de fraises et guimauves. Continuer ainsi en alternant les couche ,Finir par le mélange fraises et guimauves. Couvrir d'un papier d'aluminium. Placer au congélateur jusqu'à ce que le tout soit complètement pris. (On peu le faire une journée d’avance) Au moment de servir , laisser le quelques minutes température pièce , démouler et servir avec crème fouettée et fraises ou une sauce au chocolat chaude. Recongeler le reste.

TARTE CROQUANTE AU CARAMEL ET AU CHOCOLAT (glacée)

1/2 tasse (125 ml) sauce au caramel (ou caramel maison, voir recette plus bas)
1 fond de tarte Graham
1 1/2 tasse (375 ml) crème 10% (ou du lait)
1 paquet de pouding instantané à la vanille, pour 4 portions, de marque Jell-o
3 1/2 tasses (875 ml) garniture à crème fouettée Cool Whip
4 tablettes de chocolat, de marque Skor

Verser la sauce au caramel dans le fond de la croûte de chapelure Graham. Étaler également sur la croûte. Préparer le mélange pour pouding avec la crème comme indiqué sur l'emballage.
Incorporer la garniture fouettée Cool Whip et les tablettes de chocolat en morceaux dans le pouding, en réservant 2 c.à soupe (30 ml) des tablettes de chocolat en morceaux pour garnir. Déposer dans la croûte. Placer la tarte au congélateur pendant 6 heures. (J’ai laissé 4 heures). Retirer la tarte du congélateur 10 min avant de servir. (au moins 20 minutes) Décorer avec le chocolat réservé. Peut se conserver 1 mois au congélateur.

CARAMEL À TARTINER

2 tasses (500 ml) de cassonade
2 tasses (500 ml) de sirop de maïs (crown)
1/2 livre (225 g) de beurre
1 bte. de lait Eagle Brand

Dans une casserole mettre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre. Amener à ébullition.
Bouillir 4 minutes. (30 secondes c’est amplement) Retirer du feu et ajouter le lait Eagle brand, bien mélanger. Refroidir.

TREMPETTE ORANGE-FROMAGE ET SES FRUITS par Canelle

2/3 tasse de jus d’orange
1/3 tasse de sirop d’érable (ou de sucre)
1 c. soupe de menthe, coriandre ou basilic, frais, ciselé
1 lb de mascarpone (fromage)

Dans une casserole porter le jus d’orange a ébulition et laisser réduire du tiers. Ajouter le sirop d’érable ou le sucre, et l’herbe choisi, retirez du feu et laisser tiédir. Dans un bol, fouetté le mascarpone jusqu'à consistance lisse, et ajouter, graduellement, le sirop d’orange tout en remuant. Servir immédiatement, ou réfrigérer jusqu’au moment de servir. Accompagnez de vos meilleurs fruits, biscuits secs, morceaux de crêpes, ou de gâteau, etc.

PATÉ CHINOIS DESSERT par Ricardo Larrivée

3 tasses de brownies non glacés, hachés très finement au couteau
4 tasses d’ananas frais (ou en conserves) coupé en dés
1 mangue hachée finement
1 tasse de jus d’orange
3 tasses de crème glacée a la vanille, légèrement ramollie
4 blancs d’œufs
1/3 de tasse de sucre

Répartir les brownies au fond d’un moule carré de 8 po. Dans une casserole, cuire l’ananas, la mangue et le jus d’orange une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit presque complètemement évaporé. Répartir uniformément sur les brownies. Congeler 30 minutes. Répartir la crème glacée sur les fruits. Aplatir légèrement. Congeler pendant la préparation de la meringue. Placer la grille dans le haut du four et chauffer le gril (broil) du four. Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Répartir la meringue sur la crème glacée. Dorer sous le gril. Servir imédiatement en carrés. Conserver le reste au congélateur.

BAGATELLE AUX PETITS FRUITS D’ÉTÉ

Crème anglaise du commerce
1 gâteau des anges du commerce coupé en petits cubes
4 tasses de fraises fraiches
1 tasse de framboises fraiches
1 tasse de bleuets frais
2 tasses de crème fouettée

Dans un grand bol de présentation d’une contenance de 12 tasses, verser le ¼ de la crème anglaise du commerce, déposer le 1/3 du gâteau, le 1/3 des fraises, framboises et bleuets. Répéter l’opération à deux autres reprises en prenant soin de terminer par la crème anglaise. Réfrigérer quelques heures avant de servir. Au service ajouter de la crème fouettée.

SALADE DE FRUITS À LA CRÈME DE COCO par Ricardo Larrivée

8 litchies frais ou en conserve
1 carambole, tranchée
2 kiwi, coupé en morceaux
½ petit cantaloup, défait en boules
½ tasse de cerises, de fraises, de framboises ou autres fruits rouges
1 tasse d’ananas frais, en cubes
4 mini-bananes entières, pelées
1 boîte de lait de coco, réfrigérée
3 c. soupe de sucre à glacer
noix de coco rapée

Mélanger tous les fruits dans un bol, sauf les bananes, ajouter de la noix de coco rapée au goût. Pour préparer la crème de coco, ouvrir la boîte réfrigérée, et à l’aide d’une cuillère, retirer le lait figé, jeter la partie liquide. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le lait de coco avec le sucre à glacer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Déposer un peu de crème dans le fond de chaque bol de service (individuel, ou on peu prendre des coquilles de noix de coco), remplir de salade de fruits et y insérer les mini-bananes entières en les faisant ressortir pour qu’elles soient bien en vue. Garnir d’un peu de crème de coco. Variante, simplement mélanger le lait de coco non réfrigéré et non monté en crème avec les fruits, et le sucre.. moins spectaculaire, mais très bon aussi (canelle).