Dossier soupes, amuses geules et entrées

Potage d’automne aux huîtres

Basée sur 9 votes

De 30 à 60 minutes





Rendement : 6 portions
Préparation : 15 minutes
Exécution : Moyen
Cuisson : 40 minutes




Ingrédients

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive Compliments
  
  
• 1 oignon, haché
  
  
• 1 gousse d’ail, émincée
  
  
• 1 pomme de terre de grosseur moyenne, coupée en dés
  
  
• 180 ml (3/4 tasse) de courge d’hiver (musquée ou poivrée), sans pelure, coupée en dés
  
  
• 125 ml (1/2 tasse) de céleri, haché
  
  
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet Compliments
  
  
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  
  
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne, ou moins pour un goût moins piquant
  
  
• 1 ml (1/4 c. à thé) de thym séché
  
  
• 1 ml (1/4 c. à thé) d’origan séché
  
  
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sauge séchée
  
  
• 125 ml (1/2 tasse) de champignons, tranchés
  
  
• 1 boîte (398 ml) de coeurs d’artichauts, coupés en six
  
  
• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15 % (facultatif – la crème peut être remplacée par 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet)
  
  
• 24 huîtres fraîches, nettoyées et écaillées, ou 24 huîtres en fût, égouttées
  
  

Dans une grande casserole, chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à tendreté.

Ajouter le reste des ingrédients, sauf les champignons, les coeurs d’artichauts, la crème et les huîtres. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.

Ajouter les champignons. Laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter la crème et les coeurs d’artichauts et amener à ébullition. Ajouter les huîtres et retirer du feu.

Servir immédiatement.

Minestrone aux haricots blancs et à la pancetta

Basée sur 15 votes

De 30 à 60 minutes



Rendement : 4 portions
Préparation : 30 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 30 minutes




Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  
  
• 60 g (2 oz) de pancetta coupée en dés
  
  
• 1 oignon haché finement
  
  
• 1 gousse d’ail hachée finement
  
  
• 1 branche de céleri tranchée
  
  
• 4 carottes coupées en dés
  
  
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en dés
  
  
• 2 feuilles de laurier
  
  
• 2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet réduit en sel
  
  
• 1 boîte (540 ml) de tomates en dés (non égouttées)
  
  
• 2 courgettes (jaunes ou vertes) coupées en dés
  
  
• 1 boîte (540 ml) de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
  
  
• 125 ml (1/2 tasse) de pâtes en forme de petites coquilles
  
  
• Sel et poivre au goût
  
  
• Parmesan râpé au goût
  
  
• Basilic frais haché au goût
  
  

Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la pancetta, l’oignon et l’ail.

Faire revenir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (ne pas colorer). Ajouter le céleri, les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, le bouillon de poulet et les tomates.

Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, à découvert, pendant 20 minutes. Ajouter les courgettes, les haricots blancs et les coquilles.

Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Retirer les feuilles de laurier.

Servir dans des assiettes creuses. Garnir de parmesan et de basilic.

Variante : Remplacer la pancetta par du bacon. Varier également les légumineuses. Essayer les haricots rouges, les doliques à oeil noir, les haricots noirs ou notre mélange de six légumineuses Compliments.

Truc : Dans la pure tradition italienne, il est de coutume d’ajouter à la soupe une croûte de parmesan (partie dure du parmesan que l’on ne peut généralement pas consommer). En mijotant, elle relèvera la saveur de la soupe et il suffira de la retirer au moment du service.

SOUPE JAMBON ET ORGE EXPRESSE

3 c. a table de beurre
1 tasse de champignons tranches
½ tasse d’oignon hache
¼ c. a the de thym sec
2/3 tasse d’orge
1 boite de bouillon de poulet
1 boite de bouillon de boeuf
1 ½ tasse d’eau
¼ c.a the d epoivre
1 tasse de pois congeles
1 ½ tasse de lait
¼ livre de jambon cuit en des

Chauffer le beurre et y cuire les oignons et les champignons avec le thym, en remuant parfois. Ajouter l’orge, cuire deux minutes pour le dorer en remuant souvent. Ajouter les bouillons, l’eau, le poivre et porter a ebullition. Couvrir, cuire 40 minutes a feu lent. Ajouter lait et jambon et les pois et cuire 5 minutes ou jusqu’a tendrete de l’orge.

Simple et parfaite pour passer un reste de jambon cuit et pour une journee froide et neigeuse comem aujourd'hui

Édition, c'est ce qu'on mange ce midi.. ca mjote, je viens d'y gouter.. sublime et peu couteux, mais tres gouteux.. pour une soupe repas, parfait! Je n'avais plus de thym sous la main, j'ai pris de la sariette a la place!