Soupe de courge – Pesto aux graines de citrouille

Soupe de courge – Pesto aux graines de citrouille (source des Kiwis et des Hommes)

Soupe
• 1 courge de 2 lbs*
• 1 gros oignon haché
• 1 blanc de poireau moyen haché
• 6 c. à soupe (90 ml)de beurre
• Sel, poivre blanc
• 2 feuilles de laurier
• 4 tasses (1 litre) de fond de volaille ou de légumes
• Lait

* Butternut, Hubbard ou Kentucky

Garnitures
• ¼ tasse (60 ml ) de pesto de graines de citrouille dilué avec de l’eau
• Huile de graine de citrouille
• Graines de citrouille rôties

----------

Pesto aux graines de citrouille

• 1 tasse (250 ml )de graines de citrouille
• ¼ tasse (60 ml ) de romano
• 3 gousses d’ail
• 1 piment poblano
• ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche
• Sel et poivre
• ¼ tasse (60 ml ) d’huile de graine de citrouille ou d’huile d’olive

Note
Ce pesto se congèle bien

Eplucher et couper la courge en cubes.

Chauffer une casserole à fond épais à feu moyen.

Faire fondre le beurre. Faire mijoter l’oignon, le poireau et les épices 10 minutes.

Ajouter la courge et mijoter 5 à 10 minutes. Puis ajouter le fond.

Cuire jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.

Retirer le laurier et réduire en purée avec assez de lait pour rendre la soupe crèmeuse.

Pour servir
Réchauffer la soupe et garnir. Servir le pesto restant en accompagnement.

Griller l’ail et le piment. Éplucher le piment.

Réduire les graines de citrouille en purée dans un robot culinaire, puis les autres ingrédients pour faire le pesto.