Antilles

Acras de morue
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/poissons/2008/09/17/6792516-ca.html

Dessalage : 24 heures
Préparation : 30 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 3-4 minutes
Pour : 8 personnes
Quand nous nous asseyons tous autour d'un verre de ti-punch, avec les voisins et les amis, il n'y a jamais assez d'acras. Je prépare un grand saladier de pâte et je les fais cuire au fur et à mesure pour les servir bien chauds.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
600 g (1 1/4 lb) de morue
1 gousse d'ail
2 oignons verts
1 petit piment vert
200 g (1 1/3 tasse) de farine
410 ml (1 2/3 tasse) de lait
piment de Cayenne
1 litre (4 tasses) d'huile de friture
sel

Recette d'Annestine, la grand-mère
tirée du livre
La cuisine antillaise
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Martine Lizamard, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Placez la morue dans une passoire posée sur un saladier rempli d'eau froide, côté peau vers le haut. Laissez-la tremper 24 heures en renouvelant l'eau plusieurs fois. Égouttez-la. 2Mettez la morue dans une casserole, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition à feu doux. Faites cuire à petits frémissements, 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du morceau. Égouttez-la à nouveau. Retirez la peau et les arêtes. 3Émiettez la morue à la main, puis écrasez-la finement à la fourchette. Hachez très finement les oignons verts et l'ail pelés avec le piment. 4Mélangez la farine, un peu de sel, un peu de piment de Cayenne et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez la morue et le hachis au piment, mélangez énergiquement. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur. 5Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Moulez des boules de pâte entre deux petites cuillères et faites-les glisser dans l'huile. Laissez cuire 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les acras soient bien dorés. Sortez-les avec une écumoire et posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez chaud.

Vivaneau mariné au lait de coco

http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/poissons/2008/09/17/6792316-ca.html
Préparation : 20 minutes
Marinade : 2 heures
Pour : 8 personnes
Très courant chez nous, le vivaneau est un poisson auquel conviennent toutes nos préparations. Cuit au four ou à la vapeur, il conserve sa superbe couleur rouge. Sa chair délicate est également excellente juste marinée.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
1,2 kg (2 1/2 lb) de filets de vivaneau (ou de poisson à chair blanche et ferme)
6 oignons verts ou 1 oignon blanc
2 petites tomates
2 œufs
2 c. à soupe de persil ciselé
le jus de 4 citrons verts
160 ml (2/3 tasse) de lait de coco
sel

Recette de Daniela, la mère
tirée du livre
La cuisine antillaise
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Martine Lizamard, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Rincez les filets de poisson à l'eau fraîche, épongez-les soigneusement et vérifiez qu'il ne reste ni peau ni arête. Coupez-les en petites lanières et disposez-les dans un plat creux. 2Hachez finement les oignons. Parsemez-en les morceaux de poisson, puis arrosez avec le jus de citron vert, remuez délicatement et salez légèrement. Couvrez avec une pellicule plastique, mettez au réfrigérateur et laissez mariner pendant au moins 2 heures. 3Faites cuire les œufs une dizaine de minutes à l'eau bouillante pour les faire durcir, refroidissez-les dans un récipient d'eau glacée, puis écalez-les. Coupez-les en rondelles, ainsi que les tomates. 4Disposez le poisson avec sa marinade sur un plat bien froid et nappez-le de lait de coco. Décorez avec les rondelles d'œufs durs et de tomates et parsemez le persil ciselé en surface. Servez bien frais.

Daube de poisson à la créole

http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/poissons/2008/09/17/6792256-ca.html
Préparation : 30 minutes
Marinade : 24 heures
Cuisson : 25 minutes
Pour : 8 personnes
Comme dans notre «court-bouillon», les poissons sont accommodés à la tomate. On les frit d'abord légèrement, pour rendre la peau croustillante, puis on termine la cuisson dans la sauce quelques minutes seulement.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
2 kg (2 1/2 lb) de poissons variés, en darnes ou en filets épais
2 citrons
le jus de 4 citrons verts
1 petit piment
6 tomates
1 gros oignon
6 oignons verts
4 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
6 c. à soupe de farine
125 ml (1/2 tasse) d'huile de tournesol
sel et poivre du moulin

Recette de Daniela, la mère
tirée du livre
La cuisine antillaise
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Martine Lizamard, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Hachez très finement le piment. Coupez les citrons en deux. 2Rincez et séchez les morceaux de poisson. Frottez-les abondamment avec les demi-citrons, puis mettez-les dans un plat creux. Parsemez le piment haché, le piment de la Jamaïque, salez, poivrez, puis arrosez avec le jus de citron vert. Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur. 3Épluchez et hachez très finement l'oignon, les oignons verts et l'ail. 4Étalez la farine dans une assiette. Sortez les morceaux de poisson de la marinade, épongez-les soigneusement, puis passez-les dans la farine. Tapotez pour en faire tomber l'excédent et les enrober d'une couche fine et régulière. Conservez la marinade. 5Chauffez les trois quarts de l'huile dans une grande poêle. Faites-y frire les morceaux de poisson farinés, 2 minutes de chaque côté, puis posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Réservez-les. 6Faites fondre les oignons et les oignons verts hachés avec le reste de l'huile dans une sauteuse ou une cocotte, à feu doux. Quand ils sont bien tendres, ajoutez les tomates, l'ail et le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes, en remuant souvent, pour que cette sauce épaississe. 7Posez les morceaux de poisson frits sur la sauce, arrosez-les avec la marinade et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux. Servez aussitôt.

Crèmes brûlées au coco
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2008/09/17/6792381-ca.html

Préparation : 15 minutes
Infusion : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 2 heures
Pour : 4 personnes
Le chalumeau amuse bien sûr beaucoup mon petit-fils, qui veut toujours se charger de la dernière étape de la recette. Je lui ai montré comment faire, et il se débrouille maintenant très bien tout seul.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
6 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille
625 ml (2 1/2 tasses) de lait de coco
4 c. à soupe de sucre glace
4 c. à soupe de cassonade (sucre roux)

Recette d'Annestine, la grand-mère
tirée du livre
La cuisine antillaise
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Martine Lizamard, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Versez le lait de coco dans une petite casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et porter à la limite de l'ébullition sur feu doux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes. 2Grattez l'intérieur de la gousse de vanille au-dessus de la casserole pour récupérer les graines et jetez l'enveloppe. 3Dans un petit saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réchauffez le lait de coco et versez-le sur le mélange, sans cesser de remuer, pour obtenir une crème bien lisse. 4Préchauffez le four à 160 °C (350 °F). Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels, placez-les sur la plaque creuse du four et versez de l'eau bouillante pour faire un bain-marie. Enfournez et faites cuire de 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises. 5Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures. 6Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface au chalumeau.

Chaudeau
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2008/09/17/6792336-ca.html

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes
Ici, toutes les mamans doivent savoir préparer le chaudeau: comme en Martinique, on le sert aux enfants après la cérémonie de Première Communion, avec un morceau de pain doux. Certaines de mes amies le parfument au chocolat.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
1 litre (4 tasses) de lait
110 g (1/2 tasse) de sucre glace
4 œufs
1 petit morceau de bâton de cannelle
1 pincée de noix muscade râpée
1 gousse de vanille
le zeste de 1 citron vert
1 pincée de cannelle moulue

Recette de Daniela, la mère
tirée du livre
La cuisine antillaise
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Martine Lizamard, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Mélangez le lait et le sucre dans une casserole, ajoutez le zeste de citron vert, la cannelle et la gousse de vanille fendue en deux, puis portez à ébullition en remuant. 2Retirez du feu. Grattez l'intérieur de la gousse de vanille pour récupérer les graines, mettez-les dans le lait et jetez l'écorce. Retirez le zeste de citron vert et la cannelle. 3Cassez les œufs dans un grand bol, délayez-les avec un peu du lait chaud, puis reversez le tout dans la casserole, ajoutez la noix muscade et mélangez. Chauffez ensuite à feu très doux, sans jamais faire bouillir et en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. 4Versez dans une coupe ou de jolis verres, saupoudrez un peu de cannelle en surface et servez chaud.

Saveurs des Caraïbes

COLOMBO DE POULET À L’AUBERGINE ET À LA NOIX DE COCO
Ce plat antillais très parfumé s’accorde parfaitement avec un Pinot Gris.

Préparation : 15 minutes, plus le temps de macération
Cuisson : 50 minutes
Portions : 6

• 1 poulet de 1,5 kg (3 1/2 lb) coupé en 8 morceaux ou 6 cuisses de poulet coupées en 2
• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de colombo (ressemble a de la poudre de curry)
• Jus et zeste d’une lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de rhum (facultatif)
• 3 pommes de terre moyennes coupées en dés
• 1 aubergine coupée en petits dés
• 400 ml (1 2/3 t) de lait de coco
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• Sel et poivre au goût


Laver et éponger le poulet. Dans un plat en verre peu profond ou un sac de congélation, déposer les morceaux de poulet, l’oignon haché, l’ail, la poudre de colombo, le jus et zeste de lime, le rhum et un filet d’huile. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 h.

Retirer les morceaux de poulet du contenant et réserver l’oignon haché. Faire chauffer une cocotte à feu moyen-fort, ajouter un filet d’huile et faire revenir les morceaux de poulet pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 5 minutes. Retirer l’excédent de gras de cuisson.

Ajouter le lait de coco et les pommes de terre en dés, couvrir et cuire pendant 35 min à feu moyen.

Ajouter l’aubergine et cuire 20 min de plus. Servir avec du riz.

Poudre de colombo : Il s’agit d’un mélange d’épices traditionnel des Antilles composé à la base de paprika, de coriandre, de cumin, d’anis étoilé, de clous de girofle, de graines de moutarde et de safran. On le trouve dans le rayon des épices des épiceries antillaises ou spécialisées.

Crêpes à l'Antillaise



4 étoiles, note basée sur8 avis
Note de la recette :

Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Crêpes à l'Antillaise
ananas frais : 1
crêpe : 6
beurre : 40 g
cassonade : 40 g
rhum blanc : 12 cl
noix de coco râpée : 2 c. à soupe
Accord vin

pour Crêpes à l'Antillaise
- Un Ladoix (Blanc, Bourgogne)
- Un Sylvaner (Blanc, Alsace)
Préparation

pour Crêpes à l'Antillaise
Tranchez le sommet de l'ananas. Posez le debout sur une planche à découper et tranchez l'écorce par larges bandes de haut en bas. Eliminez les yeux au couteau pointu.

Coupez l'ananas en 4 dans la hauteur, supprimez le cœur fibreux puis découpez-le en morceaux minces au-dessus d'un saladier pour recueillir le jus.

Faites dorer les morceaux d'ananas à la poêle avec le beurre chaud.

Poudrez-les de cassonade et laissez-les caraméliser quelques instants.

Chauffez le rhum dans une petite casserole, flambez l'ananas.

Faites tiédir les crêpes, garnissez-les avec l'ananas égoutté et posez-les sur un plat de service chaud. Déglacez la poêle avec le jus d'ananas réservé et arrosez les crêpes.

Saupoudrez de noix de coco et servez.

Poulet Antillais à la noix de coco



4 étoiles, note basée sur6 avis
Note de la recette :

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Poulet Antillais à la noix de coco
cuisse de poulet : 4
oignon émincé : 300 g
sauce tomate : 120 g
ail coupé : 2 c. à café
riz basmati cuit : 450 g
huile de tournesol : 2 c. à soupe
vin blanc sec : 1 verre
lait de coco : 8 c. à soupe
sel
piment
Accord vin

pour Poulet Antillais à la noix de coco
- Un Pouilly fumé (Val de Loire)
Préparation

pour Poulet Antillais à la noix de coco
Dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile de tournesol chaude, faites dorer les cuisses de poulet 10 min en les retournant régulièrement.

Versez les oignons, l’ail, la sauce tomate et 1 verre de vin blanc sec. Salez et ajoutez une pointe de piment.

Laissez cuire 30 min à petits bouillons.

Incorporez 8 c. à soupe de lait de coco, remuez et poursuivez la cuisson encore 10 min. Plongez le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égouttez-le dès reprise de l’ébullition. Servez sans tarder

Tartare d'avocat à l'antillaise



4 étoiles, note basée sur2 avis
Note de la recette :

Pour 4 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson :
Temps de repos :

Ingrédients

pour Tartare d'avocat à l'antillaise
avocat : 2
melon : 1 tranche
pomme : 0.5
chair de crabe : 40 g
jus d'1/2 citron frais
jaune d'oeuf : 1
moutarde : 1 c. à café
curry : 1 c. à café
huile : 5 cl
Accord vin

pour Tartare d'avocat à l'antillaise
un gewurztraminer (blanc, Alsace) Préparation

pour Tartare d'avocat à l'antillaise
Coupez en deux et videz délicatement les avocats pour ne pas abimer les coques.

Détaillez les avocats, le melon et la 1/2 pomme en petits dés.

Mettez tout dans un saladier, ajoutez le jus de citron, la chair de crabe, mélangez et réservez .

Confectionnez une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde et l'huile, assaisonnez puis ajoutez le curry avec 5 cl d'eau froide pour liquéfier la mayonnaise.

Versez la mayonnaise dans le bol avec tous les ingrédients, vérifiez l'assaisonnement et garnissez les coques d’avocat.

Servez bien frais.

Gâteau à la cannelle

80 g de beurre
250 g de sucre
4 oeufs
1 zeste de citron
1 cuil. à café de cannelle
1/2 tasse de lait
500 g de farine
1 paquet de levure alsacienne ou 1 cuil. à café de bicarbonate de soude.

Mélanger la farine et la levure, mettre ce mélange dans une terrine. Faire un trou au milieu. Y verser le beurre, le sucre, les oeufs, le zeste de citron, la cannelle et le lait. Tourner en incorporant très doucement la farine, jusqu'à ce que l'on obtienne une jolie pâte.

Mettre la pâte dans un moule à biscuit beurré. Cuire à four moyen 1/2 heure à 3/4 d'heure.

GATEAU CRÉOLE (GUADELOUPE)
(SOURCE SAVEURS DU MONDE )





C'est tout le parfum des îles, mariage heureux de banane, de noix de coco, de vanille et de cannelle.

Si on veut apporter une touche plus spectaculaire de réception, on peut le servir avec une crème anglaise parfumée d'un peu de rhum brun.

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Coût: économique
Difficulté: relativement facile

Ingrédients

150 g de farine (1tasse 1/4)
50 à 75 g de crème (1/3 tasse)
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf
150 ml environ de noix de coco râpée (2/3 tasse)
4 - 5 bananes (moi 5)
1 pincée de cannelle et de sel
quelques gouttes de vanille pure

Préparation
faire une pâte épaisse en travaillant la farine et la crème; ajouter la cannelle, le sel, la vanille et le jus d'un citron;
étendre la pâte au rouleau; découper 2 abaisses comme pour faire une tarte;
foncer une tourtière ou une assiette à tarte avec une abaisse;
déposer les bananes coupées en rondelles;
recouvrir avec l'autre abaisse; pincer les bords pour souder;
dorer au jaune d'oeuf avec un pinceau; poudrer de sucre et de noix de coco râpée;
enfourner à température moyenne (180 degrés C. / 350 degrés F.) pour environ 30 min. jusqu'à ce que la pâte soit dorée

Bonbon coco créole
Par: kimlie

Ingrédients;
-1 kg de noix de coco
1/2 litre de lait
-1 kg de sucre
1 gousse de vanille
Du colorant de différente couleur.
Étapes;
Enlever la fine peau brunâtre qui recouvre la noix de coco, la laver, l essuyer puis la râper.(si vous utiliser la noix de coco entier) sinon prener la déjà râpe.
Dans une casserole a fond épais, maître le sucre, le lait et la vanille finement hachée.
Portée a ébullition , a petit feu, en tournant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Ajouter la noix de coco râpée.
Laisser cuire sans cesser de remuer.
Des que la préparation commence a se dessécher , éteindre le feu et continuer a tourner.( vous pouver a ce moment colorer )
A l aide de 2 cuillères a soupe, prendre une boulette de la préparation , la glisser sur un tôle( moule en fer) huillee et lui donner la forme désirée.
Recommencer l opération jusqu'à epuisement de la pâte.
Variante;
Vous pouver remplacer la gousses de vanille , par quelques graines de cardamone finement pilées .
Ou bien ajouter un peu de café très épais.
Des couleurs vives , avec quelques gouttes de colorant naturel.

le fameux pâtée creole.
Par: kimlie

Ingrédients de la pâte ;
1 kg de farine tous usage
10 -12 jaunes d oeufs selon la grosseur
1 sachet de levure chimique
8 c a s de liqueur anisette ( marie- brizard) préférer des Reunionais
2 gousses de vanille bourbon bien sûr
300g de sucre canne roux
Garniture;
400g de viande porc ou poulet
1/2 c a c de poivre en grain
7 clous de girofle
6 gousses d ail
150g d oignons
250g de tomates bien mûre
8 c a s de vermouth
10 c a s d huile
1/4 de litre d eau
Décoration;
1 jaune d oeuf

Préparation:

Faire dorer les morceaux de viande dans l huile bien chaude , mettre les oignons coupee en lamelle et les laissée colorée .
Roussir les épices pilées et le thym(poivre, girofle, ail)
Bien tourner ajouter les tomates coupées finement mijoter quelque minute et mouiller avec le 1/4 litre d eau, cuire 20 minutes a feu moyen.
A l evaporation de tous l eau ajouter le vermouth et poursuivre encore quelque minute la cuisson et stoper.laisser refroidire.
Préparation de la pâte ;
Mettre la farine sur la table creuser un puit et y mettre le beurre couper et ramolli, les jaunes d oeufs, le sucre, la vanille coupée finement et liqueur, travailler en y incorporant au fur et a mesure un peut de farine.
Versée le jus de cuisson de la garniture( viande)petrire le tous pour obtenire une pate a la consistance d une pâte a tarte qui ne si
Ne doit plus adhérer au doigts battre la pâte pendant 30-45 minutes.(prendre la pâte dans sa main et l ecraser sur table) on prends on laisser tombées fort sur la table, rouler en boule et laisser 1 heure 30 a température ambiante couvert d un torchon.
Étaler 1/3 de la pâte sur la table puis y dans un moule rond y prendre un peu de la pâte sur tiers restant, former un cordon de la grosseur d un doigt et y mettre dans le moule tous autours, appuyer légèrement .
Recouvrire de la garniture ( viande) et recouvire du reste de pâte , pour souder . Decorer avec le reste de du jaune d oeuf et cuire 1 heure 30 a four moyen le 1/4 d heure et a four doux les 1 heure 15 restant.