Italie

Ratatouille de poivrons
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/fruits-legumes/2009/02/06/8296116-ca.html

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
L'été, la «peperonata» est mon plat préféré. Je pourrais en manger tous les jours! Au marché, Maman choisit soigneusement les poivrons, qui doivent être fermes, frais et de trois couleurs différentes, pour le plaisir du palais et des yeux.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
6 poivrons (2 rouges, 2 verts, 2 jaunes)
1 oignon
2 gousses d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
1 boîte de tomates concassées
1 bouquet de basilic
1 cube de concentré de bouillon de légumes
sel, poivre

Recette de Riccardo, le fils
tirée du livre
La cuisine italienne
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Caterina Rizzo, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Lavez les feuilles de basilic et essuyez-les. Lavez, épépinez et découpez les poivrons en tranches fines verticales. Pelez et découpez l'oignon en tranches fines. 2Mettez l'huile, l'oignon, l'ail pelé, les poivrons, les feuilles de basilic et les tomates concassées dans une grande poêle. Couvrez et portez à ébullition sur feu vif. 3Ajoutez le cube de concentré de bouillon et une louche d'eau. Faites mijoter pendant 20 minutes. Assaisonnez et servez chaud.

Risotto aux artichauts

http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/riz-pates/2009/02/06/8295801-ca.html
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ce qui est magique avec le risotto, c'est qu'il se prête à toutes sortes de mariages. Une fois que l'on connaît la recette de base, on peut imaginer une infinité de combinaisons, en variant les ingrédients, mais aussi les couleurs grâce à du safran ou du vin rouge, par exemple. Attention! Le type de riz est très important pour la réussite de cette recette.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
320 g (2 tasses) de riz pour risotto (arborio ou carnaroli)
4 petits artichauts violets
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
125 ml (1/2) verre de vin blanc
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes chaud
2 c. à soupe de beurre très froid
parmesan râpé
sel, poivre

Recette de Michela, la mère
tirée du livre
La cuisine italienne
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Caterina Rizzo, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Émincez finement l'oignon épluché et la partie tendre des artichauts parés. Faites cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile pendant 5 minutes. 2Ajoutez le riz et faites-le revenir en remuant continuellement pour éviter qu'il ne colle au fond de la poêle. Ajoutez le vin et laissez-le évaporer. 3Versez la moitié du bouillon (qui doit être maintenu chaud pendant toute la préparation du plat) et laissez cuire à feu moyen. Ajoutez le restant du bouillon au fur et à mesure. Le riz est cuit au bout d'une vingtaine de minutes. 4Deux minutes avant la fin de la cuisson, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le beurre. Terminez la cuisson en mélangeant le tout et servez avec du parmesan râpé.

Le risotto à la salade trévise (radicchio trevigiano) est aussi l'un de mes préférés: je fais revenir du jambon de Parme avec les oignons et j'ajoute les feuilles de trévise seulement 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Osso-buco à la milanaise

http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/viandes/2009/02/06/8296226-ca.html
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour : 4 personnes
Cette préparation est le fondement de la cuisine milanaise. La moelle des os rend sa sauce particulièrement onctueuse. Le zeste de citron est caractéristique de cette recette.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
4 morceaux de veau pour osso-buco
1 oignon
1/2 carotte
1/2 boîte de tomates concassées
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
100 g (2/3 tasse) de farine
le zeste de 1 citron
1 poignée de persil haché
sel, poivre

Recette d'Anna, la grand-mère
tirée du livre
La cuisine italienne
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Caterina Rizzo, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Passez la viande dans la farine. Chauffez le beurre et l'huile dans un faitout. Faites-y dorer la viande des deux côtés. 2Incorporez l'oignon et la carotte pelés et coupés en fines lamelles. Remuez pendant quelques minutes ; arrosez avec le vin et laissez évaporer. 3Ajoutez du sel, du poivre et les tomates concassées. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure. 4À la fin de la cuisson, saupoudrez le zeste de citron et le persil. Servez chaud.

Ce plat d'hiver, que nous préparons les jours de pluie, s'accompagne de risotto au safran ou de purée de pommes de terre.

Panna cotta

http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2009/02/06/8296026-ca.html
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 6 heures
Pour : 4 personnes
C'est Mamie qui m'a appris à faire ce dessert. C'est tout simple, il suffit de faire cuire la crème avec le sucre, comme le nom l'indique: en effet, «panna cotta» veut dire «crème cuite».

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
500 ml (2 tasses) de crème liquide fraîche
3 c. à soupe de sucre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine


Pour le coulis
100 g (1/2 tasse) de fruits rouges (frais ou surgelés)
2 c. à soupe de sucre

Recette de Martina, la fille
tirée du livre
La cuisine italienne
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Caterina Rizzo, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 2Portez à ébullition la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, baissez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes. 3Pressez les feuilles de gélatine pour éliminer l'eau et mélangez-les à la crème hors du feu. Retirez la gousse de vanille. 4Passez de petits bols sous l'eau froide, afin de faciliter le démoulage ultérieur de la panna cotta. Versez la crème dans les bols et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. 5Faites cuire les fruits rouges avec le sucre et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre. Passez-les au mixeur, laissez refroidir et versez le coulis sur la panna cotta au moment de la servir.

J'aime donner à la panna cotta des arômes différents. On peut ainsi remplacer la gousse de vanille par de l'écorce de citron ou quelques feuilles de thé vert (filtrés en fin de cuisson). On peut aussi garnir la panna cotta avec du chocolat fondu et allongé avec de la crème fraîche ou bien avec une sauce au caramel

Tarte napolitaine

http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2009/02/06/8296241-ca.html
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
Ce gâteau est le roi des fêtes de Pâques. Présent sur toutes les tables des familles napolitaines, il fait voeu de richesse pour le reste de l'année.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
1 pâte sablée
320 g (1 2/3 tasse) de ricotta
240 g (1 tasse) de sucre
230 g (1 tasse) de blé concassé (bulghur) cuit
2 c. à soupe d'écorce d'orange confite
2 c. à soupe d'écorce de cédrat confite
600 ml (2 1/4 tasses) de lait
2 c. à soupe de beurre
1 jaune d'œuf
3 blancs d'œufs
3 gouttes d'essence de vanille
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
le zeste râpé de 1 citron
1 bonne pincée de cannelle en poudre

Recette d'Anna, la grand-mère
tirée du livre
La cuisine italienne
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Caterina Rizzo, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Mélangez le blé, le beurre, le lait et la moitié du zeste de citron dans une casserole; faites cuire jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. 2Dans un bol, battez les blancs d'œufs et le jaune avec le sucre; incorporez la ricotta, l'essence de vanille, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, les écorces confites et le reste du zeste de citron. Incorporez-y la préparation précédente. 3Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez la pâte sablée dans un moule rond et coupez ce qui dépasse. Ramassez l'excédent de pâte, étalez-le et découpez-y des bandelettes de 1 cm (1/2 po) de largeur. 4Versez la préparation dans le moule. Décorez avec les bandelettes, de façon à créer un motif entrecroisé. Faites cuire pendant 30 minutes. Servez froid.