Maroc

Briouats au fromage blanc
Source: espace parent Canoé: http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/autres/2009/02/06/8296761-ca.html

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 2 briouats
J'aime beaucoup aussi ces briouats, mais Maman les garnit de viande hachée, d'amandes et de miel, de riz au lait...

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
250 g (1/2 lb) de fromage de chèvre ou de brebis frais égoutté
1 œuf
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de thym
12 feuilles de brick
2 c. à soupe de beurre clarifié
huile de friture
sel, poivre du moulin

Recette de Abdulha, le fils
tirée du livre
La cuisine marocaine
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Imane Zekri et Arlette Arnoult,
aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Battez l'œuf en omelette. Incorporez-le au fromage blanc. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Mélangez bien. 2Prenez une feuille de brick, beurrez-la à l'aide d'un pinceau, puis pliez-la en trois de façon à obtenir un rectangle. Déposez un douzième du mélange au fromage blanc à environ 3 cm (1 po) de l'une des extrémités du rectangle. Repliez la feuille à angle droit pour recouvrir la farce et former un triangle. Continuez à plier à angle droit jusqu'au bout de la bande. Pour fermer le briouats, insérez l'extrémité de la bande dans le dernier pli du triangle. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des feuilles de brick et de la farce. 3Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Lorsqu'elle est chaude, plongez-y délicatement les briouats deux par deux. Faites-les dorer uniformément, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Servez chaud

Couscous aux sept légumes et aux dattes

Source:Espace parents Canoé: http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/fruits-legumes/2009/02/06/8296636-ca.html

Préparation et cuisson : 2 h 30
Trempage : 12 heures
Pour : 6 à 8 personnes
Dans la semoule, il y a des dattes qui adoucissent les papilles; cela plaît beaucoup aux enfants. Mais si ceux-ci ne mangent pas à notre table, j'aime que ce plat soit relevé avec un ou deux petits piments doux.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
500 g (1 lb) d'orge ou de blé concassé
150 g (5 oz) de fèves sèches
100 g (3 1/2 oz) de pois chiches
6 navets
6 petites carottes
1 petit chou
4 oignons
2 gousses d'ail
500 g (1 lb) de courge rouge
1 ou 2 petits piments rouges (facultatifs)
1 c. à soupe de paprika
1 pincée de pistils de safran pilés
3 c. à soupe d'huile d'olive
150 g (2/3 tasse) de beurre mou
une trentaine de dattes en branches
sel, poivre du moulin

Recette de M'bark, le père
tirée du livre
La cuisine marocaine
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Imane Zekri et Arlette Arnoult,
aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1La veille, mettez les pois chiches et les fèves à tremper dans de l'eau froide. 2Le jour même, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe et hachez-les. Épluchez les navets et les carottes, coupez-les en gros morceaux. Retirez le trognon du chou, coupez ce dernier en quartiers. 3Mettez l'huile, les épices, les oignons, l'ail, les carottes, les navets, le chou et éventuellement les piments dans la marmite du couscoussier. Faites revenir pendant 5 minutes à feu vif, puis ajoutez les pois chiches et les fèves égouttés. Couvrez avec 2 litres (8 tasses) d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. 4Portez 500 ml (2 tasses) d'eau à ébullition. Versez l'orge dans grand plat creux, saupoudrez 1 c. à café (à thé) de sel et arrosez avec l'eau bouillante. Laissez gonfler. 5Épluchez la courge et coupez-la en gros morceaux. Ajoutez-la dans la marmite et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. 6Aérez le blé ou l'orge du bout des doigts et incorporez petit à petit le beurre. Arrosez avec 1 bonne louche de bouillon prélevé dans la marmite. Mélangez et laissez gonfler 10 minutes. 7Mettez le blé ou l'orge dans la partie haute du couscoussier, ajustez celle-ci sur la marmite et lutez les deux récipients avec un torchon pour empêcher la vapeur de s'échapper. Faites réchauffer pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la vapeur passe à travers les céréales. 8Arrangez les céréales dans un grand plat rond, en y cachant les dattes et en formant un cône. Disposez les légumes et arrosez de bouillon.

Dôme de vermicelles au poulet
Source Espace Parent Canoé: http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/viandes/2009/02/06/8296531-ca.html

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
C'est un plat surprise qui amuse beaucoup les enfants! Les morceaux de poulet doivent être bien enfouis sous les vermicelles; ils doivent donc être assez petits.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons
500 g (1 lb) de vermicelles
115 g (1/2 tasse) de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de pistils de safran
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de cannelle en poudre
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
5 c. à soupe de beurre
cannelle en poudre et sucre glace pour servir
sel, poivre du moulin

Recette de Miriam, la mère
tirée du livre
La cuisine marocaine
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Imane Zekri et Arlette Arnoult,
aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer 3 c. à soupe de beurre et l'huile dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés sur feu vif. Ajoutez les épices et les oignons. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert environ 30 minutes, en remuant de temps en temps. 2Pendant ce temps, portez une grande quantité d'eau bouillante salée à ébullition dans la partie basse du couscoussier. Mettez les vermicelles dans le haut du couscoussier. Dès que la vapeur d'eau s'échappe, comptez 10 minutes de cuisson. 3Retirez du feu et transvasez les vermicelles dans un grand plat creux. Aérez-les à la fourchette et ajoutez le reste du beurre en parcelles. Mélangez bien. 4Dressez une couche de vermicelles au fond d'un plat de service rond. Posez dessus les morceaux de poulet et recouvrez du reste de vermicelles en formant un dôme. Saupoudrez de cannelle et de sucre glace. Servez bien chaud.

Biscuits aux amandes et aux raisins secs
Source Espace Parent Canoé: http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2009/02/06/8296711-ca.html

Préparation : 40 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 25 minutes
Pour : 40 biscuits
Ces biscuits sont délicieux tels quels, avec un verre de thé. J'aime bien aussi quand ils sont parfumés avec 1 cuillerée à café d'eau de fleur d'oranger. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte fermée hermétiquement.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
150 g (1 1/4 tasse) d'amandes émondées
125 g (1 1/3 tasse) de raisins secs
125 g (1/2 tasse) de sucre en poudre
1 gros œuf (ou 2 petits)
3 c. à soupe de beurre
300 g (2 tasses) de farine
1 sachet de levure

Recette de M'bark, le père
tirée du livre
La cuisine marocaine
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Imane Zekri et Arlette Arnoult,
aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Hachez grossièrement les amandes. Faites fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole. 2Battez le sucre et l'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Incorporez la farine et la levure petit à petit, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajoutez les amandes hachées et les raisins secs. 3Divisez la pâte en quatre et formez des rouleaux de 3 à 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures. 4Préchauffez le four à 150 °C (300 °F). Enfournez les rouleaux et faites-les cuire pendant 10 minutes. Ils ne doivent pas colorer. Retirez du four et laissez refroidir. 5Coupez les rouleaux en rondelles de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur. Posez-les sur la tôle à pâtisserie et faites-les cuire 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir. Les biscuits doivent être secs et croquants.

Dattes et pruneaux fourrés
Source Espace Parent Canoé: http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2009/02/06/8296781-ca.html

Préparation : 40 minutes
Pour : une trentaine de friandises
On peut bien sûr acheter de la pâte d'amandes toute prête, mais une pâte faite maison est infiniment meilleure... et Maman dit que c'est très simple à faire.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
250 g (2 tasses) d'amandes émondées
250 g (1 tasse) de sucre en poudre
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et vert
125 g (4 oz) de pruneaux
125 g (4 oz) de dattes

Recette de Abdulha, le fils
tirée du livre
La cuisine marocaine
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Imane Zekri et Arlette Arnoult,
aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Mettez les amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger dans le bol d'un robot. Actionnez jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. 2Transférez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu très doux pendant 4 à 5 minutes, sans laisser caraméliser. Passez de nouveau au robot. Divisez la pâte en trois, ajoutez quelques gouttes de colorant rouge dans la première part, de colorant vert dans la deuxième et laissez la troisième nature. 3Dénoyautez les dattes et les pruneaux en les entaillant dans le sens de la longueur. Formez de petites boules de pâte d'amandes de la taille d'une noix et fourrez-en les fruits secs. Saupoudrez de sucre. Conservez à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.

Saveurs de l’Afrique du Nord

TAJINE DE POULET AU FENOUIL ET AUX CITRONS CONFITS
Ce plat maghrébin s’allie à la perfection avec un Pinot Gris.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 heure
Portions : 4

• 2 bulbes de fenouil
• 2 petits citrons confits coupés en quartiers ou le jus et le zeste de 1 citron
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 poulet de 2 kg (4 ½ lb) coupé en 8 morceaux
• 2 oignons coupés en tranches épaisses
• 2 gousses d’ail écrasées
• 125 ml (1/2 t) d’eau
• 2 ml (½ c. à thé) de safran
• 1 bâton de cannelle ou 2 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché
• 5 ml (1 c. à thé) de graines d’anis
• 250 ml (1 t) d’olives violettes ou vertes
• 5 ml (1 c. à thé) de ras-el-hanout ou épices à couscous
• Sel et poivre au goût

Enlever les couches fanées des bulbes de fenouil et les couper en deux sur la longueur, puis en quatre tronçons. Couper les citrons en quartiers. Retirer la pulpe et les pépins des citrons, couper la peau en lanières et réserver les lanières.

Dans un grand chaudron à fond épais ou une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-fort et faire dorer les morceaux de poulet pendant 10 minutes en retournant les morceaux seulement lorsqu’ils sont bien colorés. Réserver le poulet dans une assiette et jeter l’excès de gras de cuisson.

Ajouter les oignons et l’ail et les faire revenir en s’assurant de bien gratter le fond de la casserole avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Remettre les morceaux de poulet dans la casserole.

Verser l’eau, ajouter le safran, la cannelle, le gingembre, les graines d’anis, les olives et les citrons confits.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 min et ajouter le fenouil. Laisser cuire 30 min de plus.

En fin de cuisson, ajouter le ras-el-hanout. Servir bien chaud avec du couscous ou du pain.

Olives violettes, citrons confits et ras-el-hanout : On les trouve dans les épiceries maghrébines. Le ras-el-hanout est un mélange de 27 épices, qui varie selon les régions et les familles, mais qui contient à la base de la muscade, du gingembre, du cumin, du piment et de la lavande. On l’utilise toujours avec modération