Fauve
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 | Sujet: Chaudrée de pommes de terre et de fruits de mer  Dim 3 Fév 2008 - 16:49 | |
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| | Ingrédients
- 40 ml (8 c. à thé) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
- 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
- Sel et poivre blanc au goût
- 6 pommes de terre moyennes
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 175 ml (environ 3/4 tasse) d’oignon haché
- 200 ml de céleri haché
- 320 g (environ 3/4 lb) de chair de homard
- 120 g (environ 1/4 lb) de crevettes
- 125 g (environ 1/4 lb) de filet de saumon
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %, à cuisson
- 12 tiges de ciboulette
Préparation
Faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter graduellement le fumet de poisson en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Faire mijoter 5 minutes et réserver.
Peler les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm (environ 1 po) et les cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
Faire revenir au beurre l’oignon et le céleri hachés, sans les colorer (soit de 4 à 5 minutes). Ajouter la chair de homard, les crevettes et le saumon coupé en morceaux de 2 cm (environ 1 po). Laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les fruits de mer à la première préparation et crémer. Vérifier l’assaisonnement. Servir dans une assiette creuse et parsemer de ciboulette émincée. | | |
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