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 Dossier Mousses (entrées)

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Fauve
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MessageSujet: Dossier Mousses (entrées)   Mer 18 Juil 2007 - 9:52

mousse aux crabe ou aux crevettes

1 brique de fromage a la crème 250g philadelphia
1 canne de soupe aylmer au tomate
½ tasse de celeri coupé en petit morceaux
½ tasse d oignon coupé en petit morceaux
2 cannes de crevettes a coctail ou deux cannes de chair de crabe
1 tasse de mayonnaise ( ou sauce a salade)
2 enveloppe de gelée sans saveur (knox)

mettre le fromage et la creme de tomate dans un plat allant au micro-onde
faire fondre a puissance maximal 2 min et brasser avec un fouet
et remettre au mocro onde 1 a 2 min jusqu a ce qu il ne reste plus de motton donc jusqu a ce qu il soit lisse et rajouter une a la fois les enveloppes de gelée sanns saveur et brasser entre chaque pour ne pas que sa
fasse des motton ensuite bien egouté les deux cannes de soit crabe
ou crevettes et les ajouter a la préparation bien melanger ajouter la
mayonnaise , les oignons et le celeri et ensuite mettre dans un bol a aspic ou autre si vous voulez le démouler il serait préférable de le graisser avec un peu d huile crisco ou autre. laissez prendre environ 4 a 5 h au frigidaire bien sur et déguster sur des biscotte a votre discrèssion. bon appétit si
vous l essayer vous m en donnerez des nouvelles bye et a la prochaine

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MessageSujet: Re: Dossier Mousses (entrées)   Mer 18 Juil 2007 - 9:53

Mousse élégante au saumon
Nombre de portions 6 portions
Ingrédients
1 boîte (1 boîte) (7,5 oz/213 g) de saumon Sockeye
4 Oeufs durs, hachés
125 ml (1/2 tasse) d'olives farcies, tranchées
50 ml (1/4 tasse) de céleri haché
50 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés finement
30 ml (2 c. à table) d'aneth frais haché ou 1 c. à thé (5 ml) d'aneth séché
1 ml (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre
1 sachet (1 sachet) de gélatine sans saveur
75 ml (1/3 tasse) de liquide (bouillon du saumon plus eau)
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
Enduit en vaporisateur

Préparation (méthode)Égoutter le saumon en réservant le bouillon; défaire le saumon à la fourchette. Dans un grand bol, mélanger le saumon, les oeufs, les olives, le céleri, les oignons verts, l'aneth, le sel et le poivre.

Saupoudrer la gélatine sur le mélange de bouillon de saumon et d'eau. Faire dissoudre au-dessus de l'eau bouillante. Mélanger la gélatine dissoute, la mayonnaise et le jus de citron. Incorporer au mélange de saumon et d'oeufs.

Vaporiser un moule de 3 tasses (750 ml) d'enduit. Déposer le mélange au saumon dans le moule. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme, environ 3 heures ou jusqu'au lendemain.

Démouler la mousse sur une assiette de service. Servir avec des craquelins ou des tranches de baguette.

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Dernière édition par Fauve le Lun 19 Mar 2012 - 20:03, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Dossier Mousses (entrées)   Mer 18 Juil 2007 - 9:53

Mousse aux oeufs en fête
Nombre de portions 8 portions
Temps de réfrigération 3 heure(s)

Ingrédients
Gelée décorative
125 ml (1/2 tasse) chacun de bouillon de poulet condensé en conserve et d'eau
15 ml (1 c. à table) de vin blanc ou de jus de citron
7 ml (11/2 c. à thé) de gélatine sans saveur
1 Oeuf dur, tranché
Oignon vert et poivrons, pour garnir

Mousse aux oeufs
1 sachet (1 sachet) de gélatine sans saveur
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou d'eau
5 Oeufs durs
75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
50 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème (2 oz/60 g)
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
Sel, poivre et sauce au piment fort, au goût
75 ml (1/3 tasse) chacun de poivrons rouge et vert, hachés
50 ml (1/4 tasse) d'oignon vert haché

Préparation (méthode)Pour la gelée décorative, passer le bouillon au tamis pour enlever tout le gras. Mélanger le bouillon, l'eau et le vin dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine sur le dessus; placer le bol dans de l'eau chaude pour dissoudre la gélatine. Retirer de l'eau et placer dans un bol d'eau et de glace, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de blanc d'oeuf cru. Retirer de l'eau glacée.

Verser une mince couche de mélange à la gélatine dans un moule de 5 tasses (1,25 litre), huilé. Disposer les tranches d'oeuf dur, les queues d'oignon vert et les morceaux de poivron en motif de fantaisie dans le fond du moule. Placer au congélateur jusqu'à ce que la gélatine soit prise, environ 10 minutes. Ajouter assez de mélange à la gélatine pour couvrir complètement les oeufs; réfrigérer.

Pour la mousse aux oeufs, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur le bouillon; placer sur l'eau chaude pour dissoudre la gélatine. Réduire les oeufs en purée au robot ou au mélangeur. Ajouter la mayonnaise, le fromage, la moutarde, le sel, le poivre et la sauce au piment fort; réduire en purée lisse. Ajouter la gélatine dissoute, les poivrons et l'oignon; mélanger 1 minute.

Verser sur la gelée décorative. Réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit ferme, au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Démouler et servir avec des craquelins.


Valeur nutritive par portion

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Dernière édition par Fauve le Lun 19 Mar 2012 - 20:05, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Dossier Mousses (entrées)   Mer 18 Juil 2007 - 9:54

Mousse au jambon
Catégorie : Entrées
Préparation : 4h20
Cuisson : 0 min.
Portions : 6
Niveau de
difficulté : Facile














Ingrédients


184 g de flocons de jambon

225 g de fromage à la crème ramolli

1/2 tasse d'échalottes émincées

1/2 tasse de céleri émincé

1 tasse de crème sûre

1 pincée de paprika

1 sachet de gélatine sans saveur

1/4 tasse d'eau froide




Étapes


Dans un bol, défaire le jambon à la fourchette.

Incorporer le fromage à la crème et les légumes.

Ajouter la crème sûre et le paprika.

Bien lier et réserver.

Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide.

Faire dissoudre à feu doux.

Incorporer au mélange de jambon.

Verser la mousse obtenue dans un moule huilé.

Placé au réfrigérateur au moins 4 heures

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MessageSujet: Re: Dossier Mousses (entrées)   Mer 18 Juil 2007 - 9:55

Mousse de crevettes
1 sachet de gélatine sans saveur
50 ml (1/4 tasse) d'eau froide
1/2 boîte de 284 ml (10 oz) de crème de tomates
125 g (4 oz) de fromage à la crème léger
125 ml (1/2 tasse) de céleri haché finement
50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise légère
1 boîte de 213 g (7.5 oz) de crevettes à cocktail égouttées
Sel et poivre


Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau. Laisser gonfler pendant 2 minutes. Chauffer à feu doux en brassant délicatement jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Réserver.
Dans une autre casserole, chauffer la crème de tomates à feu doux. Ajouter le fromage à la crème et brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter la gélatine réservée, le céleri, l'oignon, la mayonnaise et les crevettes et mélanger. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans un moule à aspic d'une capacité de 1,5 L (6 tasses), légèrement huilé. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant environ 8 heures ou jusqu'au lendemain.
Servir la mousse sur des feuilles de laitue avec une baguette de pain et des craquelins.
Donne 6 portions.
NB : La gélatine gonflée peut être liquéfiée en la passant quelques secondes au micro-ondes.

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MessageSujet: Re: Dossier Mousses (entrées)   Mer 18 Juil 2007 - 9:56

Mousse d'aubergine antioxydante


Voici une façon agréable et simple d’apprêter l’aubergine, ce beau légume si bienfaisant avec lequel on se demande souvent que faire, outre la moussaka et la ratatouille. Cette purée, que nos cousins français appellent pompeusement « caviar d’aubergine », est un plat d’origine grecque qui connaît plusieurs variantes dans tout le bassin méditerranéen. Connue en Asie depuis plus de 2500 ans, l’aubergine est le fruit d’une plante originaire de l’Inde. Elle contribue à abaisser le taux de cholestérol (Chevalier, 1997). On lui attribue des propriétés diurétiques et laxatives. Enfin, la combinaison du poivre et du curcuma vient appuyer la valeur antioxydante du miso.

La purée d’aubergines se sert bien fraîche, garnie d’olives (facultatif) avec du pain, grillé ou non, des biscottes ou des craquelins. On peut aussi la servir comme trempette avec des crudités.


Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes, après cuisson de l’aubergine
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
1 aubergine moyenne ou grosse
2 c. à soupe de jus de citron (1/2 citron)
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de miso bio Massawippi
3 c. à soupe d’huile d’olive bio Orphée
Poivre et curcuma au goût

Préparation :
Piquer l’aubergine de deux ou trois coups de fourchette (ainsi, on s'assure qu'elle n'explosera pas!). La cuire au four, telle quelle, à 375 °F (190 °C) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la peau plisse et commence à brunir. Le retirer du four et la laisser refroidir.

Couper en deux l’aubergine cuite, dans le sens de la longueur, et l’évider au moyen d’une cuillère en prenant soin de ne pas déchirer la peau. Mettre la chair dans le mélangeur, ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée. Réfrigérer.

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MessageSujet: Re: Dossier Mousses (entrées)   Sam 24 Nov 2007 - 22:36

PÂTÉ DE CAMPAGNE MAISON
Sans y paraître, je vous donne deux trucs pour ne pas avoir à dire " J'aime ça le pâté, mais quand j'en mange...J'en mange toute la journée "
Mon oncle qui est charcutier m'a donc donné quelques petits trucs pour éviter la mauvaise digestion des pâtés :
Première cause : les oignons...C'est important de les faire revenir dans le beurre, ils sont plus digestes
Deuxième cause : le persil...Il faut prendre soin de ne mettre aucune queue de persil, juste les feuilles et rien que les feuilles.

Pour la recette, ci dessous...Et bien c'est très simple à faire et ça ne prend pas beaucoup de temps
Le pâté n'est pas gras mais n'est pas sec non plus.
Délicieusement parfumé aux herbes de mon jardin, c'est un véritable régal !
Vous pouvez couper des tranches, les emballer dans des feuilles d'aluminium et les mettre en sac et congeler !
Ça fera une belle entrée pour les visiteurs surprises !

1 et 1/2 livres ( 750 g ) de porc haché mi-maigre
1 livre ( 500 g ) de foie de veau
1/2 livre ( 250 ml ) de bacon
1 gros oignon coupé en lamelles
1 bouquet de persil ( uniquement les feuilles )
3 branches de thym frais
5 gousses d'ail dégermées
1 cuillère à table de sel
1 cuillère à thé de poivre
1/4 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu
3 cuillères à table de cognac ou de vin blanc sec
1 barde de porc
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier


Dans une poêle, faire revenir dans un peu de beurre, l'oignon coupé en lamelles jusqu'à légèrement doré. Réserver.

Dans le robot culinaire, mettre les feuilles de persil, l'ail, le bacon et le foie de veau coupés grossièrement et les oignons dorés
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange grossier pas trop haché finement

Dans un saladier, mettre ce mélange et ajouter le porc haché, le sel,le poivre, les 3 branches de thym effeuillées, la muscade, le piment de la Jamaïque et le cognac

Mélanger avec les mains jusqu'à ce que les viandes et épices soient bien amalgamés

Tapisser le fond et les côtés d'une terrine ou d'un moule à pain de 9" x 5,5" x 3 " ( 23 cm x 13 cm x 7 cm )de la barde de porc ( pour éviter que ça brûle )
Verser la chair à pâté dans le moule et recouvrir des deux branches de thym frais restantes et des feuilles de laurier
Couvrir d'aluminium et cuire au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 1h30 à 2 heures
Le pâté est cuit quand la lame d'un couteau insérée au centre en ressort propre et aucune trace de liquide rouge ne suinte à l'incision
Au thermomètre à lecture rapide : 170 F (80 C )

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