France

Madeleines aux olives
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/autres/2008/09/17/6793771-ca.html

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12-15 minutes
Repos : 1 heure
Pour : 4 personnes
Je suis gourmande et j'aime préparer ces petites madeleines que je déguste à la sortie du four. Je les confectionne dans des mini-moules; c'est plus joli et j'en ai plus pour moi.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
180 g (1 1/4 tasse) de farine
180 g (3/4 tasse) de beurre
2 œufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1 tasse) d'olives noires et vertes, dénoyautées et hachées
1 c. à café (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à lever)
1 pincée de sucre
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
1 pincée de sel

Recette de Zoé, la fille
tirée du livre
La cuisine française
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Véronique Cauvin, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Fouettez les œufs dans un saladier avec le sel, le poivre et le sucre; versez le lait, puis la farine et la levure. Incorporez le beurre, mélangez et ajoutez les olives. Laissez reposer 1 heure au frais. 2Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Remplissez de pâte les moules à madeleines aux trois quarts. Cuisez dans le four pendant 12 à 15 minutes. Sortez les madeleines dès qu'elles ont une jolie couleur dorée et qu'elles sont bien gonflées.

Daube à la provençale

http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/viandes/2008/09/17/6794011-ca.html

Préparation : 30 minutes
Marinade : 3 heures
Cuisson : 2 h 30
Pour : 6 personnes
Ce plat est un hymne à la Provence, à déguster l'hiver quand le mistral souffle. La daube est un plat coloré et parfumé qui mijote sur le coin du feu et embaume toute la maison.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
1,5 kg (3 1/4 lb) de bœuf à cuisson longue (paleron ou jumeau)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 g (1/4 tasse) de beurre
1 oignon émincé
400 g (1 3/4 tasse) de coulis de tomate
branches de thym frais et feuilles de laurier pour la décoration
quelques olives noires ou vertes
sel, poivre


Pour la marinade
500 ml (2 tasses) de rosé de Provence
4 gousses d'ail épluchées
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 carotte épluchée et coupée en rondelles
1 oignon émincé

Recette de Jean-Paul, le grand-père
tirée du livre
La cuisine française
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Véronique Cauvin, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Préparez la marinade en mettant tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez les morceaux de bœuf coupés en gros cubes, mélangez et recouvrez avec du film alimentaire. Laissez mariner de 3 à 6 heures au réfrigérateur. 2Filtrez la marinade et conservez tous les ingrédients: la viande et l'oignon d'une part, la marinade, le thym et le laurier d'autre part. 3Dans une cocotte de préférence en fonte, mettez le beurre à fondre avec l'huile d'olive. Ajoutez la viande et l'oignon de la marinade, faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ajoutez l'autre oignon émincé, mélangez avec une cuillère en bois. 4Quand la viande et les oignons ont une belle coloration, versez la marinade, avec le thym et le laurier, ajoutez le coulis de tomate et 160 ml (2/3 tasse) d'eau; salez, poivrez, couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux ou au four à 150 °C (300 °F). Surveillez régulièrement et mélangez de temps en temps. 5Servez dans la cocotte, après avoir décoré de feuilles de laurier et de thym frais et parsemé de quelques olives.

Si vous trouvez que la sauce est trop réduite, ajoutez un peu d'eau; si au contraire elle est trop liquide, ôtez le couvercle pour laisser évaporer. Ce plat est délicieux réchauffé.

Boissons conseillées: rosé de Provence, rosé de Bandol Château d'OTT.

Blanquette de veau à l'ancienne
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/viandes/2008/09/17/6793911-ca.html


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 h 20
Pour : 6 personnes
La blanquette de veau fait partie du patrimoine culinaire français. Cuisinée dans de nombreuses régions, elle convient particulièrement bien à la Normandie, pays de la crème, des oeufs et du beurre. Vous l'apprécierez plutôt en hiver, accompagnée tout simplement de riz blanc.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
1,5 kg (3 1/3 lb) de tendrons, de flanchet et d'épaule de veau désossée, en morceaux
2 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
2 branches de thym
1 feuille de laurier
3 brins de persil
1 poignée de gros sel et de grains de poivre
1 clou de girofle
60 g (1/4 tasse) de beurre
2 c. à soupe d'huile d'arachide


Pour la sauce
2 jaunes d'œufs
250 ml (1 tasse) de crème fraîche 35%
le zeste et le jus de 1/2 citron
675 ml (2 3/4 tasses) de bouillon de cuisson de la blanquette


Pour la garniture
80 g (1/3 tasse) de beurre
18 petits oignons grelots
300 g (5 tasses) de champignons frais
sel, poivre

Recette de Monique, la grand-mère
tirée du livre
La cuisine française
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Véronique Cauvin, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Épluchez les carottes et l'oignon, piquez ce dernier avec le clou de girofle. Coupez les carottes en fines rondelles. Préparez un bouquet garni en ficelant ensemble la branche de céleri coupée en trois, les queues de persil, le thym et le laurier. 2Chauffez le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de veau sur toutes les faces, par petites quantités. 3Remettez tous les morceaux dans la cocotte; ajoutez les carottes, l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Couvrez avec suffisamment d'eau pour recouvrir la viande de 1 cm (1/2 po). Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter tout doucement à couvert pendant 1 heure. Piquez avec une fourchette pour vérifier la cuisson de la viande, prolongez celle-ci si nécessaire. 4Pendant ce temps, préparez la garniture. Épluchez les oignons. Lavez et séchez les champignons, coupez-les en quatre. Faites dorer les champignons à la poêle dans 4 c. à soupe de beurre, salez et poivrez. Faites cuire de la même manière les oignons grelots dans 4 c. à soupe de beurre. Mélangez avec les champignons et maintenez l'ensemble au chaud. 5Prélevez 675 ml (2 3/4 tasses) de bouillon de cuisson de la viande dans la cocotte. Dans une grande casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec le zeste et le jus de citron; ajoutez la crème. Délayez avec le bouillon. 6Retirez les morceaux de viande et les carottes, mettez-les dans un plat creux. Ajoutez les champignons et les oignons, et réservez au chaud. 7Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans cesser de fouetter, en ajoutant si nécessaire un peu de bouillon. Versez sur la viande et servez immédiatement.

Attention! la sauce ne doit absolument pas bouillir, car les œufs coaguleraient, et elle aurait une allure de lait tourné. Il est possible de préparer la blanquette à l'avance, mais la sauce doit être réalisée à la dernière minute, car elle ne peut être réchauffée.

Boissons conseillées: Saint-Émilion, Côte de Beaune.

Tarte Tatin à notre façon et son petit pot de crème
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2008/09/17/6793671-ca.html

Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
J'ai toujours vu ma grand-mère préparer ce dessert de cette manière. Je ne connais pas de meilleure recette, et je suis toujours déçue au restaurant quand je me laisse tenter par une Tatin, car elle ne ressemble pas à la nôtre, qui reste pour moi la meilleure au monde.

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients pour la pâte
250 g (1 1/3 tasse) de farine
150 g (2/3 tasse) de sucre
120 g (1/2 tasse) de beurre mou
2 c. à soupe de lait


Pour le caramel
110 g (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'eau


Pour la garniture
1,5 à 2 kg (3 1/3 à 4 1/2 lb) de pommes
60 g (14 tasse) de beurre

1 pot de crème fraîche épaisse

Recette de Monique, la grand-mère
tirée du livre
La cuisine française
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Véronique Cauvin, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Commencez par préparer la pâte. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le lait; ramassez la pâte en boule, puis aplatissez-la légèrement. Mettez-la au frais pour 1 heure. 2Préparez le caramel en faisant chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir une jolie couleur brune. Versez dans un moule à manqué et répartissez-le au fond du moule. 3Épluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Dans une poêle, faites fondre le beurre, mettez-y les pommes à dorer sur chaque face, puis déposez-les sur le caramel. Comblez tous les espaces et n'hésitez pas à superposer les morceaux si nécessaire; à la cuisson, les pommes vont se tasser. 4Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Étalez la pâte à la dimension de votre moule, recouvrez-en les pommes et rentrez l'excédent de pâte à l'intérieur du moule le long du bord. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes. 5Démoulez sur un grand plat et servez tiède, accompagné d'un pot de crème fraîche épaisse.

Boissons conseillées: vin doux naturel, bourbon.

Chouchoux chantilly
http://espaceparents.canoe.ca/sante/recettes/desserts/2008/09/17/6793571-ca.html

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes
Ne soyez pas découragé par la longueur de la recette... Le résultat vaut vraiment la peine!

Dossier: Le tour du monde en recettes!

Ingrédients
beurre pour la plaque
1 œuf pour la dorure
sucre glace pour la finition


Pour la pâte à choux
250 ml (1 tasse) d'eau
1 c. à café (1 c. à thé) de sel
2 c. à café (2 c. à thé) de sucre semoule
80 g (1/3 tasse) de beurre
115 g (3/4 tasse) de farine
4 œufs


Pour la chantilly à la vanille
60 ml (1/3 tasse) de crème liquide froide
50 g (1/2 tasse) de sucre glace
quelques gouttes d'extrait de vanille

Recette de Zoé, la fille
tirée du livre
La cuisine française
de la collection Cuisine des 7 familles
Par Véronique Cauvin, aux Éditions de l'Homme
www.edhomme.com


Préparation
1Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, réunissez l'eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en parcelles. Portez à ébullition pour faire fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Reposez la casserole sur le feu et laissez dessécher la pâte quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la casserole. Retirez du feu, versez dans un saladier et ajoutez les œufs un par un. 2Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Beurrez légèrement une plaque de cuisson. Avec une poche à douille (à défaut, utilisez deux petites cuillères), déposez sur la plaque de petits tas de pâte en quinconce. Espacez-les suffisamment pour laisser aux choux la place de gonfler correctement. Égalisez le dessus des choux, en appuyant légèrement avec le dos d'une fourchette trempée dans de l'eau, puis badigeonnez-les d'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Faites-les cuire au four 25 à 30 minutes, puis déposez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. 3Pendant ce temps, confectionnez la chantilly. Versez la crème dans un récipient froid. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit consistant, ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau pendant quelques secondes. 4Coupez un chapeau aux choux refroidis, remplissez ceux-ci de chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée, en faisant légèrement déborder la crème. Replacez les chapeaux, saupoudrez de sucre glace. Conservez dans une pièce fraîche en attendant de déguster.

La pâte à chou doit être utilisée immédiatement; ne la préparez pas trop longtemps à l'avance. Ces choux sont encore plus délicieux nappés de quelques gouttes de caramel au beurre salé…