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 Chaudrée de pommes de terre et de fruits de mer

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Fauve
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MessageSujet: Chaudrée de pommes de terre et de fruits de mer   Dim 3 Fév 2008 - 16:49

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  • Chaudrée de pommes de terre et de fruits de mer

  • source: http://www.pommedeterrequebec.com/recettes/index.php?s=entrees&recette=chaudredepommesdeterreetdefruitsdemer

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 30 min
  • Portions : 8
Ingrédients



  • 40 ml (8 c. à thé) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
  • 1 litre (4 tasses) de fumet de poisson
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 6 pommes de terre moyennes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 175 ml (environ 3/4 tasse) d’oignon haché
  • 200 ml de céleri haché
  • 320 g (environ 3/4 lb) de chair de homard
  • 120 g (environ 1/4 lb) de crevettes
  • 125 g (environ 1/4 lb) de filet de saumon
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %, à cuisson
  • 12 tiges de ciboulette

Préparation


Faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Bien mélanger et ajouter graduellement le fumet de poisson en fouettant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition. Assaisonner de sel et de poivre blanc au goût. Faire mijoter 5 minutes et réserver.
Peler les pommes de terre, les couper en dés de 2 cm (environ 1 po) et les cuire à l’eau salée jusqu’à tendreté. Égoutter et réserver.
Faire revenir au beurre l’oignon et le céleri hachés, sans les colorer (soit de 4 à 5 minutes). Ajouter la chair de homard, les crevettes et le saumon coupé en morceaux de 2 cm (environ 1 po). Laisser mijoter 3 minutes.
Ajouter les pommes de terre et les fruits de mer à la première préparation et crémer. Vérifier l’assaisonnement. Servir dans une assiette creuse et parsemer de ciboulette émincée.

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