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 Brochettes de poulet au cari

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Fauve
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MessageSujet: Brochettes de poulet au cari   Ven 16 Nov 2007 - 15:32

Brochettes de poulet au cari

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Rendement : environ 25 brochettes

Marinade
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce harissa
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
• Sel et poivre
• 350 g (3/4 lb) de tranches de poulet à fondue chinoise
• 30 bâtonnets à café ou petites brochettes en bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Sauce
• 1 oignon, haché
• 1 poivron rouge, grillé et pelé
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cari
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) d’eau
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin ou d’une feuille de papier aluminium antiadhésif.

Marinade
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Pour chaque brochette, déposer deux tranches de poulet sur une assiette.Badigeonner de marinade. Enrouler la viande autour d’un bâtonnet à café et déposer sur la plaque. Badigeonner de marinade. Poursuivre ainsi avec le reste des ingrédients. Cuire au four de 10 à 12 minutes.

Sauce
Dans une casserole, attendrir l’oignon avec le poivron et le cari dans l’huile. Ajouter l’eau et le miel.

Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer.

Disposer les brochettes sur un plat de service et accompagner d’un bol de sauce.

Note
La harissa est une purée de piments très piquante utilisée comme assaisonnement au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Elle est préparée à partir de petits piments rouges, de piment de Cayenne, de légumes, d’huile de canola, de carvi, d’ail et d’herbes telles la coriandre et la menthe, et peut contenir plus d’une vingtaine d’autres épices. La harissa agrémente les couscous mais aussi les potages, les salades, les viandes, les poissons, les ragoûts et le riz. On la retrouve facilement en tube ou en boîte de conserve dans les épiceries. À conserver au réfrigérateur une fois ouvert. À défaut, utilisez du Sambal Oelek ou une sauce de piments forts.

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